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酸菜鱼(川式下饭菜)的做法步骤

1.鲤鱼去鱼鳞鱼鳃内脏,剪去鱼鳍鱼尾,收拾洗干净且控干水份;酸菜鱼调料包拆开,取出酸菜。

   酸菜不用洗,以保持老坛酸菜的原味还有咸度,这样煮鱼头鱼骨的时候还能多放些水,更方便焯

  北京市癫痫医院; 烫鱼片,味道也刚刚好。

 2.用锋利的快刀,从鱼尾处开始,沿着鱼骨将两片鱼肉切割下来;鱼骨剁成小段,跟鱼头一起留着

   煮汤做底汤用。

 3.将鱼腹带大刺的部分片切下来,鱼刺很大不用去掉北京癫痫病专治医院,顺着刺分割成鱼条即可。

 4.鱼肉部分,鱼皮向下摆放,用刀倾斜着推切出薄薄的鱼片。

5.鱼头跟鱼骨段,裹上一层干面粉,这样用油煎后再煮汤,味不腥汤还浓。

 6.鱼片中加入料酒跟白酒拌匀,稍腌制10分钟,去腥增鲜;然后加入腌鱼料粉拌匀。湖北专业癫痫医院地址>

   (腌鱼料粉:淀粉、盐,胡椒粉)

 7.炒锅中油热后,放入鱼头鱼骨,小火慢煎。

 8.煎至鱼骨鱼头两面金黄即可盛出。

10.加入酸菜跟调料包,翻炒至香味四溢。(调料包:姜、蒜蓉,盐,合肥儿童癫痫医院哪家靠谱白糖,等等的)

 11.然后倒入深口的锅内,加入煎好的鱼头鱼骨段及没过鱼头的清水,大火煮开,中火煮5分钟。

 12.中火烧煮5分钟后,将鱼片一片一片的放入,烫熟至颜色变白即可。

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