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支招:烹饪时如何减少致癌物质营养理论

 

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  煎炒烹炸能让味道好,但会损失掉食物中的营养,甚至产生一些致癌物质。其实,只要掌握技巧,就可以吃得美味又。
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  炒菜时加醋
  
  维生素C可阻断亚硝基化合物,一种可导致消化道的物质的形成。加醋有两个好处,第一是保护食物中的维生素C,因为维生素C在酸性的环境下更加稳定。第二,加醋能促使维生素C的吸收。因为维生素C在消化道中被吸收是靠一种选择性吸收的细胞,这种细胞有个河南专治癫痫的医院在哪特点是喜酸,醋中的醋酸会刺激这种细胞,让其大量吸收维生素C。
  
  出锅前勾芡
  
  做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;癫痫能针灸吗过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
  
  裹层面糊再煎炸
  
  煎炸的菜品,口感酥脆,如炸鸡、炸鱼等。煎炸这类食物时,蛋白质经过高温可产生大量的杂环胺、多环芳烃类等强致癌物。要想减少致癌物产生,可在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混癫痫病人怀孕期间可以吃卡马西平吗?合)再下油锅煎炸。  
    
  这些面糊不会让原料直接在高温的油里加热,可最大程度减少致癌物的产生。裹面糊时,应尽量均匀、厚度适中,使加热均匀。另外,煎炸食物时油温最好控制在200摄氏度以下,时间最好不超过两分钟。

(责任编辑:夜�)

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