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家宴压轴菜:醋椒活鱼

2011-02-11 11:42:24 来源 : 风中彩虹 编辑 :

  原料:鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。   调料:白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。   做法:   1、广安治疗癫痫病中医医院草鱼彻底收拾干净,两边鱼身各切一字刀。   2、烧一锅开水,将鱼放入焯约3分钟,焯至刀品的鱼肉略翻起来,将鱼捞出,水倒掉。   3、锅烧热

原料:鳜鱼或草鱼一条约一斤半、香菜适量。

调料:白胡椒粉、米醋、葱、姜、料酒、盐、鸡汤。

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做法:

1、草鱼彻底收拾干净,两边鱼身各切一字刀。

2、烧一锅开水,将鱼放入焯约3分钟,焯至刀品的鱼肉略翻起来,将鱼捞出,水倒掉。

3、锅烧热,倒入油,下葱、姜丝炝锅。

4、倒入白胡椒粉炒香。

5、治癫痫那些医院好倒入鸡汤、料酒、盐。

6、随后将焯好的鱼放入,大火煮开,转中火炖约20分钟,炖的过程中要将鱼小心翻身,将两面都炖透。

7、汤色会逐渐变白,炖好后,将鱼整个捞出,放入汤盆中,挑出锅中汤里的葱、姜丝扔掉。

8、把香菜切碎放入鱼盆中,浇入一些米醋,再将汤倒入,点几滴香油即可。

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备注:

1、鱼不过油,所以事先焯烫一下去腥。

2、后盛鱼时,可以用一个大漏勺将鱼整个捞起,小心放入盆中,即可保持鱼身的完整。

3、传统做法,是用猪油,我用植物油代替。

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