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大厨级拿手菜:干红大嘴蛙

要知道,生命在于“运动”,所以牛蛙肉质的紧密和滑爽恐怕是很难有替代品的。而加入了莴笋和香菇后,香味更是被吊出来了——当时大伙儿就议论纷纷,说这“大嘴”两字起得好,不晓得是指牛蛙,还是吃牛蛙的人。

也许是因为对牛蛙天生的“恐惧感”,才使得牛蛙少有机会上得小饕们的餐桌。听说超市里可以买到加工成块的新鲜牛蛙,便立刻央求荣腾渔乡的大厨刘师傅露两手——

刘师傅介绍说,川菜里所谓“干红”的做法,是介于“干锅”与“癫痫治疗医院哪里最好香辣”之间,通常以味取胜,卖相倒是其次了。这话爱听,到时候若是做出“糊笃笃”的一盘子来,好歹已经找到了理由。

这“以味取胜”说来也不算太难,旺火爆香香料,只要按图索骥地依次放入所有香料,起码闻起来应该不错。市面上当然也有现成的川菜混合调料卖,但是要想原汁原味,恐怕还是要麻烦些,配齐这里提到的7种香料先。

无论是听起来很复杂的川菜,还是看起来很吓人的牛蛙,到底都被小饕搬上了家里的餐桌——可见自己动手下厨房,还真不是件难事。就像《大长今朔州癫痫病治疗的费用》里说的那样,关键在于做菜人的“心意”,决定了菜的滋味如何。

话说回来,这干红大嘴蛙最让人馋的是它的鲜嫩,而鲜嫩的原因就在于烹饪的技巧了。多试几次,掌握入油时机,相信一定能模仿得像模像样。

“干红大嘴蛙”

材料

原料:牛蛙两只

无锡癫痫病治疗的费用料:笋尖、厚香菇、莴笋香料:辣椒、花椒、辣椒酱、葱花、生姜片、蒜头、香菜

调料:盐、酒、糖少许

1、很多超市或菜市场里都有新鲜牛蛙,只是卖相有点难看,所以吓退了大部分小饕。其实大可以要求卖牛蛙者将鲜活牛蛙加工成块状,回家只要稍加清洗即可。

2、牛蛙不必像其它荤菜那样,在入油锅前用盐及淀粉“浆料”。因为牛蛙本身肉质嫩滑,浆料后容易形成糊糊的表层,影响口感。但是“拉油”这个承德羊羔疯治好要多少钱步骤必不可少。

3、不要被川菜看似繁复的香料吓倒,就拿这道“干红大嘴蛙”来说,仔细看其中的所有香料,都是很容易找到的。而且“依样画葫芦”,像夏天让人上瘾的小龙虾、冬天让人念念不忘的水煮鱼,香料都逃不过这几样。但是,香料的先后摆放次序颇有讲究。

4、这道菜里的蔬菜也不应忽略,除了笋尖、香菇、莴笋以外,像豆腐干、厚百叶、豆芽、菌菇类的蔬菜,都可以尝试着入菜,相信味道都会相当不错。(文、摄影/德倪)

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