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陕西精品烩麻食(猫耳朵)的具体做法[图解]-

 

陕西,烩麻食

  主料:小麦面粉250g,五花肉400g,胡萝卜1根,西芹3条,春笋1根,木耳适量,黄花菜适量,香菇8个,花生1小碗,青椒3个,豆腐干2小块,泡菜若干,葱、姜、蒜若干

  “麻食”是将和好的面团搓成条状,然后揪成小块,用大拇指在簸箕、草帽等不光滑的表面上搓成中空卷状,双头尖、中间圆,样子像小动物的耳朵,故也叫“猫耳朵”。煮熟后加入炒好的料头,主辅料相融,筋道好吃。�麻食,简单有趣,做这道饭时可以一家老幼齐上阵,每个人都可以亲自动手做美食的同时,癫痫病发作是什么样子的?也是很好的家庭成员互动的活动:一家人边�边聊、其乐融融!这其实是中华饮食文化的内容之一!

       

  陕西精品烩麻食(猫耳朵)的做法步骤

  1. 搋面:搋,音chuài,方言音cǎi,将水和面粉揉和在一起。水里方适量的盐,一点一点加进面里,先搓成絮,后揉成团。也用“搓面”,搓音chāi,方言音cǎi,义同。

  2. 揉面:这是很关键的一道工序。面揉的时间长短、用力的大小,决定了麻食的质量和筋道程度。揉的时间长,使面筋与淀粉充分结合,麻食就越好吃。

  3. 饧面:音癫痫病是怎么诱发的呀xín�溃�方言音同。饧,本指粮食熬制的软糖,同饴,把揉好的硬面团用容器盖住,放在一定的温度下,让其回性、变软的过程,叫饧面。也叫“醒面”,使面筋从揉时拉紧状态,恢复松弛,软化,便于擀。一般醒上2个小时左右比较好。

  4. 烧肉丁:将五花肉洗净,切成花生粒大小的肉丁,然后下烧热的铁锅(不放油)中,大火煸炒至出水,倒掉炒出的腥水,然后加料酒、酱油、姜片、八角,炒匀后加入开水(注意,一定要加开水,加冷水肉的口味会偏硬),小火烧至熟透!盛出备用。

  5. 煮花生:将花生洗净,然后用水煮软,捞出备用。www.meichubang.com

  6. 焯豆干:将豆腐干切成花生大小的方丁,然后用开水怎么治疗羊颠疯焯一下,去除豆腥味,然后捞出备用。

  7. �麻食:将醒好的面切成小块,然后揉搓成比铅笔略粗的长条,然后顺着揪成花生粒大小的小面团,在案板上顺着往前�成中间空的两头尖的麻食。小技巧:�时不用太用力,大姆指轻轻压着小面团自然顺势往前搓,就可以了!

  8. 备菜:将发好的黄花菜、木耳、香菇洗净,然后将木耳撕成小块、香菇切成花生大小的丁、黄花菜切成三段。其他胡萝卜、芹菜、莴笋、青椒(若要配色好看,可以加两个红辣椒)均切成一厘米见方的小丁。葱切成一厘米长的段备用。

  9. 炒菜:铁锅烧热,加油,待油七分熟,下葱花、蒜泥爆香,然后依次下胡萝卜、芹菜、莴笋、香菇、木耳、豆干、黄花菜、花生、肉丁,治癫痫的陕西医院炒熟加盐后炒匀,然后关火,备用!

  10. 煮麻食:锅内放水烧开,然后加入麻食,用勺搅拌一会儿,防止粘锅,然后煮开后加冷水,加两次水后,用小火煮到麻食由白色转青灰色,即可!

  11. 烩麻食:将炒好的菜加入煮好的麻食中,搅拌均匀,再次煮沸后即可!

  12. 大功告成:将烩好的麻食盛入碗中,根据自己的口味加入适合的调料,个人喜欢配上剁辣椒和泡菜,更加爽口!

  小贴士

 

  各种食材的选择,没有严格的规定,可以根据自己的口味喜好加减!

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