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甜面酱的做法大全,甜面酱怎么做好吃[做法大全]-

  关于甜面酱的做法大全

  甜面酱的做法

  甜面酱的主要原料:为小麦面粉。少量加工时,多先将面粉做成馒头,然后在适当的温、湿度条件下,使曲菌繁殖而成为酱曲,加盐水后使之发酵成熟。

  加工方法一:先将面粉量2/3,和水及北京癫痫病治疗医院酵母做成柔软的面团,待发酵膨大后,加入其余的1/3面粉,制成馒头块状,放入蒸笼中蒸熟。再取出晾凉,掰成碎块,移入曲盘并撒上种曲,按常法制成酱曲。然后每10千克酱曲,加入波美19度盐水?千克,在阳光下曝晒,或加热保温,经1个月左右发酵,即成。

  加工方法二:先将面粉和水做成饼,放在蒸笼中蒸熟,冷却后,切成2—3厘米厚的小块。然后放入盆中包好,在30℃左右的温度下,使其发霉。待饼块西安好癫痫病医院内外均霉透后,再按每100个霉饼,加50~loo千克水和10~15千克食盐的比例混合,待食盐完全溶于水后,倒入酱缸,加入压碎的霉饼,搅拌均匀,置阳光下曝晒。夜间或阴雨天要把缸盖盖好。晒酱期间要经常搅拌,连续曝晒20。30天即可。其颜色黑褐,香味浓郁,是佐食或浸渍瓜菜的佳品。

  加工方法三:首先将和好的面团做成长方形薄饼。再将薄饼上锅蒸熟。蒸料的过程是促使淀粉糊化。糊化完全的淀粉一岁宝宝怎么会得癫痫才适合淀粉酶的分解。因此,蒸料很重要,蒸出的面块必须不夹生、不粘,冷却后松软而富有弹性。

  蒸好的面料单片置于20℃的条件下,经3~4天即可发酵而长出一层长长的黄毛。1星期以后将发酵的面料放入缸中。倒入盐水,用木棒将面料搅碎,使无任何疙瘩。尔后将缸放在阳光下连续曝晒20~30天,并经常打扒。晒酱过程中要防雨水和蚊蝇等落入。制作面酱一般选在夏季,尤以三伏天为最好。因为天热发酵快,郑州哪治癫痫病好酿制时间短。

  甜面酱

  特色:口味香甜,营养丰富。做调味品可增鲜、去腥、解腻,抑制菜肴原料:中的苦涩味。生吃、熟食均具有特殊风味。

  配料:比例按加工方法的不同,配料:比例各异。一般为l千克面粉,1.2千克水,130克盐。

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