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沙县小吃的做法大全-美厨邦

  三明煨豆腐

  沙县、永安的著名小吃之一,通称之为烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内,加目鱼、猪脚、排骨、清水等,以炭火久煨,将豆腐煮成蜂窝状,使之入味。煨好后,热豆腐切小块蘸酱油、蒜泥、冰糖等做成的调料食用,味道香甜。

  沙县小吃烫嘴豆腐

  主料:豆腐。

  配料:鸭胗、小鱼干、茶树菇。鸭胗烫洗干净切花刀,小鱼干洗净稍泡去掉些咸味,茶树菇泡发,白皮瓜。

  调料:料酒、酱油、蚝油、鲜辣粉、适量白糖盐巴,再烧两片的香叶(烧后吹去灰烬再放入锅内香味更浓郁)。

  做法:

  1、油锅烧热,下蒜瓣、姜片、剁椒爆香,放入鸭胗小鱼干爆炒,放调料。

  2、把炒过的配料倒入汤锅,放入茶树菇,加适量水大火烧开,放入豆腐小火慢炖, 一直炖到豆腐起泡浮起。最后洒入鸡精、葱花、花椒油出锅。 有香菜的话放一些就更有味了。 豆腐不用刀切,用手掰成比较大的块放进去,不规则不平整的截面更容易入味。

  沙县小吃豆腐干

  沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等,品种众多,难以一一列举;虽然味道各异,但全都很好吃,其中最有地方特色就是栀子豆干。 栀子豆干顾名思义就是要用到栀子,制作方法非常简单。把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡,然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起,放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人,而且吃的时候有一种淡淡的栀子花香。

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  沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖栀子豆干。食客坐在小凳子上,要上一碟豆干,用手捏碎,掰成一小块,然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒,味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干,就像老北京人喜欢豆汁一样,情有独钟,且百吃不厌

  沙县豆腐丸

  主料:豆腐(南)(350克) 猪肋条肉(五花肉)(100克)

  辅料:鸡蛋清(25克) 淀粉(蚕豆)(30克)

  调料:大葱(10克) 酱油(10克) 盐(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)

  制作工艺

  1. 豆腐压去水分,搅成细泥,加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉,用手朝一个方向搅拌上劲;

  2. 猪五花肉剁成泥;

  3. 葱白切珠;

  4. 肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)拌匀,挤成均等的馅料;

  5. 用手抓一把豆腐泥,摊平,放一个馅料,抓紧四指,从拇指和食指中间挤出一个丸子,放入90℃热水锅中烧熟(锅不开);

  6. 锅置旺火上,下高汤1000毫升,用精盐、味精调味,烧沸,装碗;

  7. 将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中,撒上胡椒粉、香油即成。 工艺提示  烧豆腐丸时水温保持90℃,不沸。

  菜品口感 质地软嫩,别具风味。

  沙县小吃真心豆腐

  关于真心豆腐的发明,有一则有趣的传说:从前有位大户人家宴客,癫痫病大发作对患者伤害大吗厨子不慎,将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智,用豆腐做了一道假鱼丸-豆腐丸。没想到上席后,吃的人个个叫好,从此,豆腐丸便传开了。

  做法是:

  1、先取若干鲜豆腐投于盆中,加蛋、姜汁、葱头、味精、胡椒粉及少量的木薯粉,搅成糊状,然后用汤匙舀起,

  2、包入肉馅,投于水中文火慢煮,丸子浮出水面时,捞起备用。

  3、接下来,将锅烧热,倒入鲜猪油,加姜丝、葱头使其有香味,再倒入适量清水,

  4、然后将煨好的豆腐丸倾入锅内,用文火煮至10-15分钟,

  5、加味精、麻油、黄酒、辣酱等佐料,起锅后即可食用。

  沙县小吃蛋饺

  做法:

  1、加工肉馅:把猪肉洗净切成肉丁,(如果家里有木捶,就用木捶,如果没有木捶,就用刀背)拍成肉泥,加入盐、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、酱油拌匀,腌制10分钟入味。往平底锅内倒入适量的色拉油,开小火烧热,加入蒜蓉,翻炒片刻爆出香味。倒入猪肉泥,快速炒散成肉末,闻到香味即熟,快速出锅。

  2、摊蛋皮:把6只鸡蛋打入一只大海碗中,放半匙香油,充分搅动蛋液,一定要打均匀,打至起泡后分成8小份备用。 旺火把锅烧热后倒入少量的油,油升温后再倒入一份蛋液,把锅掂着,让蛋液均匀荡开摊成圆的薄皮状,舀入1汤匙猪肉末放在蛋皮的半边上。用铲子把蛋皮的另一边翻起覆盖在肉馅上,就成半月形蛋饺了。用铲子将蛋饺边缘压粘上,翻一面再煎片刻即可盛出装盘啦。

  沙县小吃烙粑

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  农历四月初一是沙县特有的烙粑节,每年这天,沙县城乡的家家户户都要做烙粑。据说,沙县烙粑还有不少典故:其一,烙粑是女娲用来补天用的;其二,是百姓对付恶鬼下蛊毒。不论它出自何故,反正是一道简单易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸两种,沙县烙粑看着和北方的煎饼相似,可能与沙县始祖从中原南迁,随同而来的饮食习惯有关。

  甜烙粑是把面粉和着白糖水调成稠浆,烧热锅后把浆舀起倒在锅底,稍等片刻闻到香味就翻一面,等两面皆熟时撒上芝麻出锅,即成又香又甜的甜烙粑,其味道甜美而不腻。  咸烙粑的做法与甜烙粑相似,就是原料大有不同。将大米浸泡后磨成米浆,加入韭菜或蝴蝶菜(一种香草)、食盐等调料,用上述方法烙成又鲜又香的咸烙粑,其色泽青绿、味道清香,口感绵软却不粘牙。

  沙县小吃水晶糕

  水晶糕制作工艺简单,大致的做法如下:

  1、把大米用水浸泡一小时

  2、将浸泡好的米和水一起磨成细腻的米浆

  3、加入适量地瓜粉,搅拌均匀后上锅蒸熟

  4、最后将研碎成细小颗粒的花生、芝麻撒在水晶糕块上即成。

  沙县小吃匹萨

  沙县街坊自制小吃品种实在是太多,总数有几百种之多呢,这些小吃是摊主推着三轮车在叫卖,只能机缘巧合遇上才能品尝,想找还不一定找得着。这个小吃(如上图)样子实在是太好看了,经典的白、红、绿三色,和意大利的匹萨很像吧,我们就叫它沙县的匹萨吧。

  沙县小吃仙草冻

  草冻是用一广元治疗癫痫病好的医院是哪家种叫仙人草的植物(沙县本地出产,其主要产地在闽东、闽中),加木薯粉用古方制成。做好的草冻放在冰箱里冷藏,吃时切成小块加入冰过的凉开水或者深井水,调上蜂蜜、薄荷水即可。 草冻吃时口感柔韧、冰凉,是消暑止渴的绝佳饮品,据说经常食用还可以美容养颜,但胃寒凉者不要一次食用过多。

  沙县小吃香芋饼

  主料:红芽香芋2斤

  辅料:面粉6两、木薯粉2两、面包糠 3两、白糖适量 食用油2斤(耗用2两左右)

  制作方法:

  1、将本地盛产的红芽香芋洗净(注意要把外皮上的毛拔干净),直接放铁锅里煮二十分钟左右即熟。(若是买不到红芽芋,普通芋子不容易煮烂,就要用高压锅煮十分钟。)

  2、把煮熟的红芽香芋(或芋子)捞起剥去外皮,然后把去皮芋子放在案板上碾成泥,越细腻越好。

  3、在芋泥里加入白糖、木薯粉、面粉搅拌后揉搓均匀,和成一团晾凉。

  4、将和好的芋泥分成比鸡蛋略小的丸子,每个放在手心里压成饼状,摆在桌上备用。

  5、面包糠倒在盘子里,将小芋泥饼放到面包糠里滚一遍,让其两面都粘满面包糠后取出。

  6、把铁锅洗净擦干,然后倒入食用油,点火加热;等油加热至六成熟时,就可将香芋饼逐个放入油锅,用中火炸至两面呈金黄色即可取出装盘。

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