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【鹅肝刺身做法】鹅肝怎么做家常做法做法大全

鹅肝刺身是一道名贵的日本料理,最原始的做法是首先将鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟,捞出用干毛巾吸干水分,最后还需要再在锅内放入日本烧汁、鲜味汁等酱料,最终淋在鹅肝上,鹅肝的营养价值非常的高,含碳水化合物、蛋白质、脂肪等等,对人体身体矿物质的补充起到很好的效果。

那么鹅肝刺身怎么做呢?

一、松露泥鹅肝纽约克牛排

材料

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材料:纽约克牛排250克、鹅肝50克、松露片50克、杏鲍菇50克、洋菇片50克、高汤200ml、松露油50ml、黑胡椒、盐

做法

1 将松露油、杏鲍菇、洋菇以橄榄油炒香,然后加入高汤煮约10分钟,再加入松露油用碾碎机捣成泥状备用。

2 纽约克以平底锅煎至表面金黄色,然后涂上一层松露泥,放入烤箱,烤至需要的热度,再将煎好鹅肝放在牛排的上方,并以新鲜的生菜摆盘即可。

二、鹅肝牛柳配黑菌汁

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材料

牛里脊肉200克 鹅肝150克

土豆(黄皮)50克 小麦面粉15克 牛奶50克 百里香3克 洋葱(红皮)20克 黑菌35克 : 红葡萄酒15克 盐3克 胡椒2克 白酒5克

做法

1. 牛柳加盐、胡椒、百里香、红酒腌渍;

2. 鹅肝浸在牛奶与白酒的混合液内;

3. 将腌好的牛柳煎至所需的成熟度,鹅肝也同时煎熟;

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4. 用黄油煸香洋葱末,加入红酒、黄汁和切成片的黑菌;

5. 用小火浓缩后加盐、胡椒调味,即成黑菌汁;

6. 装盆时,将鹅肝放在牛柳上最后淋上黑菌汁。

三、陈年花雕蒸法国鹅肝

材料

法国鹅肝100克,雕瓜50克。调料鸡粉3克,盐1克,陈年花雕5克,上汤150克,黄鸡油3克,湿淀粉2克。

做法

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1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟,入盘中上笼大火蒸5分钟至熟,取出放入盘中。

2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟,捞出摆在盘边。

3、上汤上火烧开,入湿淀粉勾芡,出锅浇在鹅肝上。

鹅肝是一种营养价值很高的食材,鹅肝刺身是一种较为新型的鹅肝烹饪方法,我们如果将鹅肝选择的是蒸的方式,那么更加能保存住鹅肝的营养价值,而且又不失美味,这种鹅肝刺身的烹饪方法受到越来越多人的喜爱,越来越多的人食用到美味健康的食物。

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