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水晶肴蹄的做法

  色香味: 具有香、酥、鲜、嫩四大色香味,瘦肉香酥,肥肉不腻,食不桠齿;

  主料: 猪前蹄750克

  辅料:花椒7克、八角5克、葱姜各12克、精盐15太原看癫痫病比较好的医院克、味精12克、香醋15克、绍酒吏定克、硝水适量、明矾0.5克

  制作:

  1)猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味西安治癫痫病效果好,刮净皮上污物,用温水洗净;

  2)锅上火放入清水,将猪蹄放入煮至断血后捞出洗净;

  3)另取锅倒入老卤,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加精盐、绍酒,以旺火拉萨癫痫临床治疗方法烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3小时,使蹄肉酥烂出锅;

  4)将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油;

  5)然后将汤卤舀入河南有治疗好癫痫病的医院吗蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶确肴蹄;

  6)上桌时,改刀装盘,佐以姜丝、香醋,味道更佳。

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