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求:正宗的四川麻婆豆腐,麻婆豆腐图片

四川名菜“樟茶鸭”,其名声不比“麻婆豆腐”、“夫妻肺片”逊色。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”,又名茶叶薰鸡,或太爷鸡。即有鸡的鲜香,又有茶的幽香,引人垂涎欲滴。所谓因地而异,就是因地区不同(实质是口感和味觉的差异,因地制宜调制火锅卤汁的麻、辣、咸、甜几个味觉。正如川菜一样,有的误认为川菜即是麻辣,只要是麻辣就是川菜,这实质是大错而特错。我们说川菜是有麻辣,是指川菜中有的菜式按正宗的调味,例如水煮肉片、麻婆豆腐,确实令有的食者接受不了。正因为川菜有因地而宜,巧用麻辣,善用麻辣,而博得国内外食客的赞誉。风靡世界的麻婆豆腐、宫保鸡丁,就是最好的例子。

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麻婆豆腐豆腐虾仁辣味豆腐盒二流芡这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴,如麻婆豆腐、豆瓣鱼、家常蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态,达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤,则应如稀浆糊状。

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类,一类是非发酵豆制品,如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品,如豆鼓、豆腐乳、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特,可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言,其外观洁白如玉,口感细嫩滑润,味道香醇鲜美,可以和蔬菜、蘑菇、鸡陕西哪个医院看小儿癫痫病好蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、鸡脯肉及各种佐料一起,经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种色香味俱佳的名吃,如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上,豆制品烹饪制作的各色菜肴,都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。青烫、凉拌竹笋、凉拌黄瓜、水果沙拉、四季豆炒鸡丝、青蒸海鱼、南瓜鸡丁、香菇炒豆干、麻婆豆腐。

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麻辣锅、麻辣臭豆腐锅、韩国泡菜锅、麻婆豆腐,这些口味重、超辣的菜肴也是治疗癫痫的医院哪家好冬天餐桌上的主角,不过吃多了辛香料会让体内肝火、胃火一起上升,让你口干舌燥。嫩豆腐用于做麻婆豆腐或汤羹。

不同的辣味调味料有不同的特点,应根据不同的特点来选择烹饪方式。辣味调味料主要分为两种,一种是辣嘴巴的辣,比如辣椒;一种是冲鼻子的辣,比如芥末。辣嘴巴的辣味调味料对于水热抗性很强,即使用来煮咖喱或者做麻婆豆腐,辣味也不会有任何减弱;相反,冲鼻子的辣味调味料则一加热,辣味就会减弱。因此,如果要加热,最好选择胡椒、辣椒等,而芥末等辣味调理,则适于进食生冷食物时使用。外国人认识中国菜是从麻婆豆腐开始的。麻婆豆腐中的重要调味料就是花椒。它是中国特有的香料,因而花椒有中国调料之称。花椒位列调料十三香之首,为湖北癫痫的医院那里好职业厨师和家庭主妇所青睐,尤以川菜中使用最为广泛。无论红烧、卤味、小菜、四川泡菜、鸡鸭鱼肉等菜肴均可用到它,也可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐,供蘸食用。

花椒具有去除异味的作用,平时多制成花椒盐、花椒面或花椒油作调料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐,主要调料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替葱花炒丝、炒丁的烹调习惯,另有风味。清蒸鱼和干炸鱼,放点花椒可去腥味,炖肉(特别是放点花椒,做饺子用花椒水调馅,可减少膻腥气。二流芡这种半流体的芡汁多用于烧、烩、羹汤之类的菜肴,如麻婆、豆瓣鱼、蹄筋等。二流芡要求芡汁与主料交融在一起,而且呈流态,达到通常所说的亮汁亮油。若是用于羹汤,则应如稀浆糊状。

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