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草莓夹心乳酪慕斯蛋糕_草莓夹心乳酪慕斯蛋糕的做法糕点食谱

来源:菜谱主题   时间: 2019-05-17

为家人生日准备的一款蛋糕,选了两种他最喜欢的食材作为主要原料,乳酪和芒果,乳酪浓郁细腻,芒果香甜多汁,将这两种食材放一起我考虑最多的就是减少甜腻感,除了添加柠檬汁外,我特意用了很酸的草莓煮酱做了夹层,之前买了些酸味较重,香气比较浓的陆地草莓,将它们打成果泥,冷冻储存了几罐,现在正好派上用场,煮的时候只放了少许的糖,保证草莓的原汁原味。

除了草莓,树莓也是不错的选择,只要是果胶含量稍高的酸性水果,都可以用来做夹心,不光是蛋糕、马卡龙等很多甜点也可以如此运用,它们可以降低甜腻感,大大提升甜点的口感,当然微苦巧克力也是不错的选择。

草莓夹心乳酪慕斯蛋糕

饼干底材料:

全麦饼干80克、融化黄女性癫痫能不能治疗好油35克

原味重乳酪材料:

奶油奶酪165克、细砂糖30克、蛋液50克、淡奶油18ml、柠檬汁1勺、香草精1/2小勺

草莓果酱材料:

草莓果泥100克、细砂糖10克、蜂蜜1大勺

芒果慕斯材料:

芒果果泥140克、柠檬汁12ml、吉利丁片10克、淡奶油140克、意式蛋白霜(蛋白30克、细砂糖54克、清水15ml)

装饰材料:

打发的淡奶油100克、糖霜饼干适量

草莓夹心乳酪慕斯蛋糕的做法

1全麦饼干放保鲜袋中擀成粉末状,与融化黄油混合均匀。

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2倒入模具中,用勺子背面压平整。冷藏备用。

3奶油奶酪隔水加热软化,加入糖搅拌均匀。

4再依次加入蛋液、淡奶油、柠檬汁、香草精混合均匀。

5倒入模具中,200℃隔水蒸烤10分钟后转170℃蒸烤20分钟,取出后室温晾凉。

6草莓果酱中材料混合煮至浓稠,涂抹在乳酪层上。

7取50克芒果果泥稍加热,放入泡软并沥干水分的吉利丁片混合至融解。

8稍晾凉后倒入剩余的芒果果泥中拌匀。

9制作意式蛋白霜。

10淡奶油稍打发,倾斜打癫痫病幼儿医院蛋盆还会缓缓流动的状态。

11芒果果泥慢慢倒入意式蛋白霜中混合均匀。

12再与稍打发的淡奶油混合均匀。

13倒在草莓果酱上抹平,冷藏过夜。

14蛋糕脱模,涂抹一层薄薄的打发淡奶油(这里的淡奶油要完全打发,淡奶油纹路十分清晰,倒扣打蛋盆不会流动的状态)

15最后挤些奶油花,用糖霜饼干装饰即可。

美食小贴士

果酱在乳酪层上不要抹满,涂抹在中间,边缘要留出1-2cm的距离。

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