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兰芳园港式奶茶:65年港式奶茶历史 - 中华餐饮网

来源:菜谱主题   时间: 2019-01-12

1952年,在香港建立的,自创了丝袜奶茶和鸳鸯,统称为港式奶茶。那时,这片弹丸之地还在英国殖民统治之下,茶味清淡的英式奶茶是上流社会的专属。大排档正值鼎盛,兰芳园也作为一家小小排档店,是劳动一天的工人们 常光顾的地方。老板林木河萌生了把英式奶茶带到底层社会的念头,在被英国商人控制的奶粉和茶叶行业里,斯里兰卡科伦坡的“季后”、南洋的淡奶,是他当时能找到性价比 高的原料。

上好的淡奶香浓幼滑,颜色偏黄茶味够浓,淡奶的奶腥味也比奶粉低多了。然而,茶味略淡的英式奶茶显然不符合工人们的口味,林木河要煮更久的茶水,就产生了茶味浓厚的丝袜奶茶。一种茶叶还不够,要至少4种茶叶组合一起,味道才能刚刚好。

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“丝袜”这名字也是工人自己叫的,他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程,茶袋冲久了,会变得和肉色丝袜一个色,没见过世面的苦工就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表,依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起,很快成为街头市井的新宠,如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例,就是从兰芳园流传出的秘方。

  1956年,茶餐厅成为新的平民食肆,港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店,却有更好喝的港式奶茶。从未有人质疑过,这是港式奶茶的鼻祖。从香港岛中环林立的大楼群穿过,背后是早就扎根于此的老香港。老房子外墙泛黄,小铺的金属招牌锈迹斑斑,巷子尽头,就是兰芳园 早的铺子,美食家蔡澜力推的小店,也是香港为数不多的大排档之一。装修简单,用的都是圆形木椅桌,墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园52年的历史见证。店里 珍贵的,也就是一副钟镇涛的毛笔题字,一幅简单的大同儿童羊羔疯能治好吗画。守店的是林家第二代传人,老辈的邻居都认得他,会亲切地打招呼。林氏奶茶的味道和他们年轻时的记忆没有差很多,即使后来喝过很多家的奶茶,这仍然是他们觉得更好喝的。

  淡奶与热茶混合之后,奶腥味会被无限放大,因此稍有不甚,奶茶的味道就会有瑕疵。

  奶茶好喝与否讲究颇多:茶的香浓度以及奶的香滑度;用的什么奶;不同牌子不同茶叶如何“沟”在一起;冲茶、焗茶、撞茶的步骤和手势;用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶;奶与茶的比例是否是一比三。当这些已经成为各家都在遵守的既定标准后,奶茶的好坏就差在时间上了。奶茶要趁热,或者趁冰冻,否则都会不香不滑不好亲近。据当地人讲,兰芳园很少有出错,口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿,即使用现代标准化工艺生产的奶茶店,也很难做到。除了奶茶,这里还供应着 传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。

  直到2009年,在一度被茶餐厅抢占地盘的香港,兰芳园才有了头家茶餐厅式的分店——尖沙咀重庆大厦地库活方商场26号。,河南宁陵县人民医院癫痫科预约电话林木河固执地认为,大排档才是奶茶店该有的样子。从工地上回家路过的工人、邻居里带着孩子的母亲、夏天乘凉的阿公阿婆,在门口的一排桌子上喝奶茶,可以大声说话,家长里短。

  兰芳园的头家分店,无论是早餐、午餐,都有母亲在家里做的味道。从小到大,吃不腻。新店里,有很多明星光顾,更多的媒体报道,墙上被一百多张谭咏麟海报贴满,甚至每张都有他的签名。但在很多香港人的心中,头家兰芳园,才是 值得去的,他们能在这里找回孩童时上下学买个热辣辣的菠萝油的记忆。即使下雨天,这里也会排成长龙。在这里,“老板,来杯茶走”的客人常常显得很有 ,内行一听就知道是懂行的人。早期时候,奶茶的配方都是茶加淡奶加砂糖,砂糖很容易让喉咙起痰,有些老客人为了避免这个,就请店家用炼奶替换淡奶和糖,这一行为后来有个专用名词就是“茶走”。

  50年前,港式奶茶就从这家铁皮小店走出,亮相大陆,上海、南京、杭州、西安。“茶煮的时间不足,草青味去不掉;煮的时间过长,涩味跑出来抢戏。”这是相传林木河煮茶的秘法哪种治疗癫痫的方法靠谱。 初来大陆的港式奶茶,只出现在茶餐厅。在许多人眼里,茶餐厅就意味着 的牛腩, 的菠萝油, 的奶茶。几乎每家都号称自己是 正宗的港式奶茶。

  80年代末,港式奶茶在大陆一度碰到劲敌,就是台湾珍珠奶茶。在那时,台湾开放探亲,岛内正火的珍珠奶茶被带到大陆。煮制更快、珍珠Q软、奶味更浓,很快,对多数人来说茶味太重的港式奶茶,逐渐被取代。

  新的生活方式到来之后,健康饮食的理念成为主流,奶精、珍珠等食品安全问题开始显现。港式奶茶又一次兴起,很多香港人来大陆开奶茶店,、……捧着一杯丝袜出来的客人大多只知道港式奶茶,却不知兰芳园。但去过香港的人,都知道它的大名。

  不少美食家曾放下狠话:“没到过兰芳园,就不算喝过丝袜奶茶。”

  奶茶处处有,但来到港式奶茶的创始地兰芳园,亲眼看着师傅提起手壶和茶袋来回对冲,一尝茶浓奶香的正宗口味,却是一种必须的体验。记得要点招牌秘制猪扒包哦~地址:香港中环结志街2号

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