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家常豆腐 自制锅塌豆腐-

来源:菜谱主题   时间: 2018-12-08

“锅塌”是山东民间的一种传统的烹饪技法,“塌”是指对已干硬的食品加入汤水,它将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴吸取了煎法与煨法之长,除了色泽金黄,外软里嫩外,更使菜肴醇香清腴,鲜味悠长。 长治癫痫医院哪好r>最最正宗的锅塌豆腐的做法应该是两片豆腐片间夹肉茸馅,放笼中蒸过,然后裹上面粉、蛋液炸至金黄,再煨炖的。


 
锅塌豆腐特点:外软里嫩,醇香清腴.
专科癫痫医院料:豆腐,肉末,葱,姜,蒜.

做法:
1、葱姜蒜洗净去皮切碎备用;鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐。
2、豆腐切适当大小,依次粘均面粉,用鸡蛋液内蒙古癫痫哪家医院效果好裹匀下锅炸至金黄色捞出。


3、锅中放入适量油加热至五成,放入肉末划散,变色后加入姜蒜碎、料酒和老抽,翻炒均匀后盛出备用。
4、另起一锅放入适量油爆香葱蒜碎,加入豆腐、松原市治疗癫痫病的公立医院高汤和炒好的肉末,炖至汤汁快收完时勾薄欠即可关火,最后淋入少许香油。

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